Соус маринара

Знаменитий італійський соус маринара на ділі готується зовсім просто з максимально доступних інгредієнтів. Далі опишемо дві варіації цього цікавого доповнення до різноманітних страв. Розповімо базовий рецепт маринары і опишемо варіант заготовки цього соусу на зиму.

Соус маринара є яскравим представником італійської кухні. Його використовують як базовий для приготування безлічі інших соусів, а також доповнюють їм пасту, піцу та інші національні страви.

Готують соус зі свіжих або консервованих у власному соку томатів з додаванням часнику і італійських трав. Далі ми розповімо, як зробити маринару зі свіжих томатів за класичним рецептом, а також запропонуємо варіант заготовки соусу на зиму з запечених помідорів.

Соус марінара – класичний рецепт приготування

Інгредієнти:

• стиглі помідори – 1,5 кг;
• червоне сухе вино – 70 мл;
• часникові зубці – 3-4 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• цукровий пісок – 20 г;
• олія оливкова рафінована – 35 мл;
• сіль крупна;
• перець мелений червоний і чорний;
• петрушка, кінза, кріп (зелень);
• італійські трави (свіжі або сушені).

Приготування

Для приготування класичного варіанту соусу маринара вибираємо тільки стиглі помідори. Їх необхідно занурити на кілька секунд в окріп, після чого промиваємо їх крижаною водою і очищаємо від шкірки. Пробиваємо помідори блендером до отримання томатного пюре. Часникові зубчики очищаємо, дрібненько рубаємо ножем і підрум’янюємо в сковороді або сотейнику на оливковій олії до м’якості. Додаємо після цього в підготовлену ємність томатну масу, а після закипання вводимо італійські трави. Серед них обов’язково повинен бути базилік і орегано і при бажанні розмарин. Трави можна взяти як свіжі, так і сушені. Додаємо за бажанням і за смаком петрушку, кінзу й кріп. Всю свіжу зелень необхідно як можна дрібніше нарізати ножем або подрібнити в блендері.

Вводимо також в соус вино червоне сухе, додаємо цукровий пісок, червоний і чорний мелений перчик і уварюють його до отримання текстури сметани. На завершення томління вливаємо сік лимонний і підсолюємо маринару за смаком.

Італійський томатний соус марінара – рецепт приготування на зиму

Інгредієнти:

• стиглі помідори – 2,5 кг;
• червоне сухе вино – 80 мл;
• великі часникові зубці – 8 шт.;
• гілочки чебрецю – 5 шт.;
• цибулина ріпчаста – 80 г;
• олія оливкова рафінована – 80 мл;
• сіль морська – 15 г;
• цукровий пісок – 25 г;
• перець мелений чорний – 5 м;
• нарубані листя базиліка – 3 ст. ложки.

Приготування

Соус маринара в даному випадку ми приготуємо на зиму з запечених помідорів. Для цього томати сполоснем під проточною водою, а потім опустити в окріп на кілька секунд. Після цього дістаємо помідори з гарячої води і тут же опускаємо ненадовго в холодну. Тепер томати легко очистимо від шкірки, разрежем на часточки і розмістимо на деку. Туди ж викладаємо очищені і нарізані часникові великі зубці, нарізану попередньо очищену цибулину, додамо масло оливкове, вино, дрібно нарізаний базилік і гілочки чебрецю. Перемішуємо компоненти між собою та розташовуємо на середньому рівні прогрітій до 220 градусів духовки. Через годину запечені складові соусу перекладаємо в зручну ємність, даємо трохи охолонути і пробиваємо блендером. Після цього перетираємо масу через сито, відокремлюючи кісточки і тверді домішки, присмачую її за смаком сіллю і цукровим піском, додаємо перець, перемішуємо і прогріваємо на плиті до розчинення всіх кристалів. Перекладаємо після цього соус маринара за полулитровым баночках, прикривають кришками і ставимо для стерилізації в киплячу воду на двадцять хвилин. Залишилося тільки закупорити кришки і поставити заготовку на зберігання до інших заготовок.

При бажанні замість стерилізації можна розкласти соус по контейнерах і заморозити в морозильній камері.

  ← Натисни «Подобається» і читай нас на Facebook