Молода картопля – як швидко почистити, рецепти приготування і бонус у вигляді смачного соусу

Молода картоплі – одне з улюблених страв, яке всі поспішають приготувати навесні. Найпростіший спосіб – відварити і подати з маслом і кропом. Можна урізноманітнити меню за допомогою рецептів: смажена, тушкована з м’ясом, грибами, соусами – вибір просто величезний.

Зручна молода картоплі тим, що не потрібно витрачати час на очищення бульб, вистачить гарненько вимити і можна відразу готувати. Ще дієтологи підтверджують: ранній овоч містить більше фосфору, калію, заліза, вітамінів В і С, виводить зайву рідину з організму. Відмінно поєднується з м’ясом, грибами, рибою, овочевими салатами.

Як швидко почистити молоду картоплю?

Перша молода картоплі в очищенні не потребує, але через пару тижнів шкірка стає більш помітною, звисає лахміттям, і позбутися від неї варто. Щоб не витрачати час, зіскрібаючи бульби ножем, можна скористатися господарськими рукавичками з грубого матеріалу або рукавицями для пілінгу. Підійде і жорстка сторона губки, скребок, навіть щітка для чищення килима.

Інші способи, як почистити молоду картоплю швидко:

Використовувати не залізний, а пластмасовий йоржик, бульби тримати при цьому під струменем води.

Залити холодною водою на 5-7 хв, потім потрясти каструлю і злити воду, виконати кілька разів, поки вода не стане чистою.

Опустити в окріп на пару хвилин, потім в крижану воду, залишиться тільки промити.

Молода картопля – рецепти

Експерти відзначають, що молода смачна картоплі містить набагато менше шкідливого крохмалю, зате більше біофлавоноїдів, які корисні для судин, роблять їх міцніше, допомагають нормалізувати тиск і серцевий ритм. Щоб при обсмажуванні збереглася не тільки красива корочка, але і корисні властивості, варто спочатку відварити картоплю до напівготовності.

Прості, смачні і популярні страви з молодої картоплі:

• картопляний омлет по-іспанськи;
• мусака – запіканка з овочів;
• деруни з грибами;
• піца з картоплею;
• «конвертики» на грилі.

Поради, як приготувати молоду картоплю:

Перед приготуванням замочити на півгодини, щоб вийшли шкідливі солі.

Корисні речовини збережуться краще, якщо закладати бульби при варінні не в холодну воду, а в окріп.

Не варто смажити надто молоду картоплю, в ній мало крохмалю, скибочки розваляться.

Смажена молода картопля в шкірці на сковороді

Є маленькі секрети і в тому, як посмажити молоду картоплю. Щоб скибочки не розчинялися в лахміття, потрібно вибирати дрібні бульби, з волоський горіх. Тоді верх схопиться скоринкою, а середина пропечеться. Картоплини бажано відібрати одного розміру, тоді страва буде готуватися рівномірно. Можна присмачити товченим часником і пряними травами.

Інгредієнти:

• картопля – 900 г;
• масло рослинне – 2 ст. ложки;
• кріп свіжий – 1 пучок.

Приготування

Бульби вимити, просушити, викласти в розігріте масло.

Обсмажити на середньому вогні, помішуючи, 15 хв.

Присаливается молода смажена картоплі в кінці смаження.

Молода картопля в духовці з часником

Ще один спосіб швидко очистити молоді бульби – скрабировать сіллю, це зручно з дуже дрібними коренеплодами. Промиту і підсушену картоплю скласти в каструлю, засипати сіллю грубого помелу, закрити і сильно потрясти. Потім промити. Дуже смачно вийде така дрібна молода картопля, запечена в духовці з часником. На деко потрібно викладати в один ряд, а не шарами.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• сіль – 1 ч. ложка;
• часник – 3 зубчики;
• перець чорний – за смаком;
• розмарин – 0,25 ч. ложки;
• кріп – 1 пучок;
• масло рослинне – 4 ст. ложки.

Приготування

Бульби вимити, викласти на деко.

Змішати масло, кріп, перець, розмарин і товчений часник.

Полити бульби, перемішати, запікати 30 хв.

Молода картопля з грибами

Перевірена століттями унікальне поєднання – молода картопля смажена з грибами. Готується швидко, страва виходить ситне і смачне, якщо взяти лісові гриби. Їх заздалегідь відварюють, а тепличні гливи або печериці можна смажити відразу. Молода картопля зберігає цінні якості 2-3 дні, потім стає млявою, тому зберігати її рекомендується в холоді, поклавши в пакет.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• масло – 4 ст. ложки.

Приготування

Бульби вимити, великі – нарізати.

Подрібнити гриби і цибулю, обсмажити 5-7 хв.

Додати картопляну нарізку, пасерувати, помішуючи, 15 хв.

Молода картопля тушкована

Більш дієтичний варіант – молода картопля в мультиварці, приготована на оливковій олії. Відмінно поєднується з базиліком і розмарином, вони доповнюють смак олії та овочів. Якщо таких прянощів немає, можна замінити сушеними прованськими травами і орегано. Свої нотки внесуть кріп, часник і петрушка. При готуванні нарізку потрібно періодично перемішувати.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• олія оливкова – 3 ст. ложки;
• листочки базиліка – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• гілочки розмарину – 2 шт.;
• перець чорний – за смаком.

Приготування

Бульби обробити, викласти в чашу.

Полити олією, посолити, заправити спеціями, травами і товченим часником.

Запікати, перемішуючи, 30 хв.

Молода картопля на мангалі

Більш складна задача, яку варто освоїти всім господиням, – як молоду картоплю смажити на мангалі. Рекомендується використовувати рожевий сорт, він краще зберігає форму. Замочити бульби на 5-10 хв., щоб легше було чистити, а вугілля запасти якомога більше, ніж на шашлики, картопля печеться з півгодини. Грати з овочами треба перевертати кожні 5 хв., щоб пропеклися рівномірно. Простий і смачний рецепт – в маринаді на шампурах.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• кріп – 1 пучок;
• олія оливкова – 100 мл;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• чорний перець – 0,5 ч. ложки;
• часник – 5 зубчиків.

Приготування

Подрібнити зелень і часник, змішати з соком лимона, перцем і маслом.

Бульби обробити, залити маринадом на 30 хв.

Нанизати на шампур, запікати, провертаючи, 20-25 хв.

Молода картопля по-селянськи

Давній, випробуваний рецепт – запечена молода картопля по-селянськи, раніше її готували в печі, зараз із завданням справляється духовка. «По-селянськи» називають, коли картопля готується в шкірці, а для молодих коренеплодів це означає велику кількість свіжої зелені та спецій. Ідеально поєднуються з картоплею куркума і паприка.

Інгредієнти:

• картопля – 0,5 кг;
• масло рослинне – 50 мл;
• куркума – 0,5 ч. ложки;
• паприка – 0,5 ч. ложки;
• часник – 2 зубчики;
• перець чорний – 0,25 ч. ложки;
• кріп – 1 пучок.

Приготування

Бульби промити, великі – поділити на чотири частини.

Змішати зі спеціями і зеленню.

Заправити олією і товченим часником.

Викласти на деко, накрити фольгою.

Запікати 15 хв, потім відкрити фольгу на 10 хв. для скоринки.

Молода картопля зі свининою в духовці

Більш ситну страву – молода картопля з м’ясом у духовці, жирніше вона вийде зі свининою, пісний варіант – яловичина або курятина. Щоб овочі з м’ясом добре пропеклися, краще готувати на фользі, не закриваючи запіканку. Якщо вона зарум’янилася, але ще не пропеклась, треба заліпити в декількох місцях краю і потримати ще 10 хв.

Інгредієнти:

• картопля – 800 г;
• м’ясо – 400 г;
• цибуля – 2 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• перець чорний – 1 ч. ложка;
• куркума – 1 ч. ложка;
• сметана – 100 мл;
• майонез – 100 мл;
• прованські трави – 3 ч. ложки.

Приготування

Бульби промити, відварити 15 хв.

М’ясо і овочі нарізати, перемішати, заправити спеціями.

Замаринувати на 30 хв.

Велику картоплю поділити на шматки.

Викласти у форму, розкласти м’ясо і овочі.

Змішати сметану і майонез з травами.

Залити заготівлю, запікати 1,5 ч.

Деруни з молодої картоплі

В тому, як варити молоду картоплю в каструлі, нічого складного немає, овочів для готовності вистачить 15-20 хв. після закипання. Набагато цікавіше приготувати більш смачна страва – деруни, яке вважається національним білоруським. Хоча деякі дослідники висувають версію, нібито винайшли його німецькі кухарі. Назва походить від слова «дерти» – натирати, знадобиться велика терка.

Інгредієнти:

• картопля – 800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 1 шт.;
• борошно – 2 ст. ложки;
• масло рослинне – 5 ст. ложок.

Приготування

Бульби промити, натерти разом з цибулею.

Додати борошно, яйце, спеції, розмішати.

Викласти ложкою в гаряче масло оладки.

Обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін.

Пюре з молодої картоплі

Картопляне пюре – одна з найпопулярніших страв, вважається ідеальним гарніром, оскільки поєднується з м’ясом, рибою, овочами. Кулінари сперечаються, чи можна зробити пюре з молодої картоплі, блюдо часто виходить водянистим і несмачним. Є невеликий секрет – коренеплоди потрібно варити довше, а заправляти теплим молоком або вершками, можна майонезом. Вимішувати дерев’яною ложкою, а не блендером.

Інгредієнти:

• картопля – 800 г;
• масло вершкове – 100 г;
• молоко – 50 мл

Приготування

Бульби промити, нарізати, відварити до готовності.

Злегка розім’яти товкачиком, додати розтоплене масло.

Знову розім’яти і, підливаючи молоко, помішувати ложкою до потрібної консистенції.

Молода картопля в сметані на сковороді

Якщо купили дуже дрібну картоплю, засмучуватися не варто, прибрати шкірку можна в рукавицях, а подати зі сметаною і кропом. Ще замінюють сметану жирними вершками, тоді вийде ще смачніше. Рада, як приготувати молоду дрібну картоплю таким способом – класти тільки жирну і теплу сметану, щоб не згорнулася при гасінні.

Інгредієнти:

• картопля – 900 г;
• олія – 0,5 склянки;
• сметана – 250 мл;
• вода – 100 мл;
• чорний перець – 0,5 ч. ложки;
• цибуля – 1 шт.

Приготування

Бульби промити, нарізати, обсмажити 5-6 хв. до скоринки.

Додати цибулю, тушкувати 7-10 хв.

Змішати сметану з сіллю і перцем, заправити картоплю.

Протушкувати до готовності.

Соус для молодої картоплі

Проблем, що подати з молодою картоплею, ніколи не виникає, вона поєднується майже з усіма продуктами. Оживити страву на швидку руку можна за допомогою соусу. Деякі господині рекомендують гірчичний, продукт в зернах змішують з оливковою олією, сіллю і перцем. Відмінно підійде сметанний, заправлений спеціями і часником. Домочадцям сподобається і кроповий – по болгарському рецептом.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст. ложки;
• масло рослинне – 5 ст. ложок;
• кріп – 2 пучка;
• яйце – 1 шт.;
• відвар картоплі – 0,5 ст.;
• кисле молоко – 0,5 склянки;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• чорний перець – 0,5 ч. ложки.

Приготування

Борошно обсмажити в олії, кріп порубати.

Проварити зелень у відварі 10 хв.

Збити яйце, розвести кислим молоком і лимонним соком.

Заготовки змішати, заправити перцем.