Мільфей — рецепт смачного французького ласощі

Короткий зміст статті

1 Як приготувати мільфей?

Мільфей – рецепт французького десерту з листкового тіста з кремом і ягодами, дивовижний смак якого високо оцінюється навіть вимогливими гурманами. Версії приготування ласощів дозволять сповна задовольнити запити ласунів.

Мільфей – рецепт десерту з французької кухні, по суті схожий з улюбленим багатьма наполеоном. Найчастіше складу ласощів доповнюють ягодами або шматочками фруктів, які освіжають смак страви, надають йому додатковий аромат і приємну кислинку.

Як приготувати мільфей?

Десерт мільфей оформляється у вигляді порційних тістечок або великого торта і має масу варіантів приготування.

В автентичній версії тісто для мильфея використовується листкове бездріжджове, а крем заварний.

Для ідеального смаку десерту тісто карамелизуют, посипавши поверхню за пару хвилин до завершення процесу випікання цукровою пудрою.

Крем для мильфея готують з молока, жовтків, борошна і цукру заварним способом або використовують нетрадиційне наповнення з іншої основи.

Торт мільфей – рецепт

Мільфей, простий рецепт якого буде представлений далі готується у вигляді листкового торта з заварним кремом і наповнювачем у вигляді свіжої полуниці або малини. Якщо є час, листкове тісто можна приготувати власноруч або ж взяти готові бездріжджові пласти, трохи їх розгорнувши перед випіканням.

Інгредієнти:

листкове тісто – 750 г;
молоко та вершки – 0,5 л;
цукор – 200 г;
жовтки – 4 шт.;
крохмаль – 100 г;
ванілін і лимонна цедра;
полуниця або малина – 700 г;
цукрова пудра – 3-5 ст. ложок.

Приготування

Розрізати тісто на 3 рівні частини, випікають при 200 градусах 10 хвилин, посипавши за пару хвилин до кінця випікання пудрою.

Обрізають краї тіста.

Змішують крохмаль з цукром, ваніліном і цедрою.

Вливають вершки і молоко, прогрівають, помішуючи, до кипіння, охолоджують.

Збирають торт мільфей, промазуючи коржі кремом, доповнюючи ягодами, пудрою

Тістечко мільфей – рецепт

Мільфей – рецепт, який можна виконати у вигляді порційних тістечок. Для отримання ідеального зовнішнього вигляду виробів, щоб уникнути здування при випіканні розрізаного на порції розкотив листкового тіста, його поміщають між двома шарами пергаменту і придавлюють деко або металевим листом.

Інгредієнти:

листкове тісто – 250 г;
вершки – 300 мл;
цукор – 100 г;
яйця – 2 шт.;
крохмаль і борошно – по 0,5 ст. ложки;
ванілін;
масло – 100 г;
малина;
цукрова пудра.

Приготування

Розкочують тісто до пласту розміром 60 на 30 см, розрізають на 18 рівних прямокутників, які випікають при 220 градусах 10 хвилин.

Змішують цукор з борошном, крохмалем, ваніліном, додають яйця, розтирають.

Вливають у суміш, розмішуючи, підігріті до кипіння вершки.

Прогрівають крем до загустіння, охолоджують, збивають з маслом.

Видавлюють на один відріз тесту порції крему, доповнюють його ягодами, прикривають другим відрізу.

Посипають тістечко мільфей пудрою.

Мільфей – рецепт з ягодами

Багаті смакові характеристики набуває мільфей з ягодами і сирним кремом. Ягідна маса в даному випадку припускается з додаванням цукру і ванілі, набуваючи приємну солодкість, а листкове тісто випікається між двома пергаментними отрезами і притискають при цьому другим листом чи іншим вантажем.

Інгредієнти:

листкове тісто – 0,5 кг;
цукор і цукрова пудра – 2 ст. ложки;
жовток – 1 шт.;
крохмаль – 1 ст. ложка;
ванілін;
масло – 30 г;
ягоди – 0,5 кг;
лимонний сік – 1 ст. ложка.

Приготування

Випікають при 220 градусах розкатане і розрізане на 12 частин тісто.

Ягоди припускають з двома ложками цукру і ваніллю до розм’якшення.

Додають крохмаль, остуджують.

Збивають сир, жовток і м’яке масло з пудрою, лимонним соком і ваніллю.

Збирають тістечка, промазуючи листкові заготовки кремом, доповнюючи ягодами.

Повторюють шари 2 рази.

Мільфей – рецепт з маскарпоне

Мільфей з маскарпоне, рецепт якого буде викладено наступним, виходить неймовірно смачним і апетитним. Вишуканість десерту дозволяє з гідністю подати його не тільки повсякденного, але й святкового столу. Ніжний вершковий крем чудово доповнює свіжі малинові ягоди, які можна замінити полуницею.

Інгредієнти:

листкове тісто – 250 г;
цукор і цукрова пудра – 3 ст. ложки;
маскарпоне – 250 г;
вершки 33% – 150 г;
ванілін;
малина – 250 р.

Приготування

Листкове тісто розрізають на 9-12 прямокутників, випікають до готовності.

Збивають до піків вершки, додають порціями змішаний з цукром маскарпоне і ванілін.

Збирають тістечка, уклавши один на одного 3 пластини тіста, доповнивши кожен кремом і малиною.

Посипають мільфей з ягодами і маскарпоне зверху пудрою.

Меренговый мільфей з лісовими ягодами

Потішить чудовим ніжним і повітряним смаком безе мільфей, приготовлені з урахуванням нижченаведених рекомендацій. Як доповнення до повітряним коржам використовується крем з маскарпоне і свіжі лісові ягоди: малина, ожина, лохина. Перед подаванням страву посипають подрібненими горішками.

Інгредієнти:

білки – 5 шт;
цукор – 200 г;
маскарпоне – 0,5 кг;
вершки 33% – 200 г;
лісові ягоди – 0,5 кг;
горіхи, лимонна кислота, цукрова пудра.

Приготування

Збивають до піків білки з дрібкою лимонної кислоти, підсипаючи в процесі порціями цукор.

На пергаменті малюють круги, розподіляють зверху порції білкової маси, випікають 50 хвилин при 150 градусах, остуджують в духовці.

Обробляють міксером вершки до щільної піни, додають цукрову пудру і маскарпоне.

Укладають шарами безе і крем, доповнюючи лісовими ягодами.

Ягідно-банановий мільфей – рецепт

Не менш смачна і оригінальна версія французького десерту – ягідно-банановий мільфей. Приготувати ласощі можна з кремом з маскарпоне або замінивши сир більш бюджетним і доступним сиром. Банани після нарізки щоб уникнути потемніння збризкують лимонним соком і за бажанням посипають цукровою пудрою.

Інгредієнти:

тісто листкове – 500 г;
сир – 500 г;
вершки 33% – 200 г;
цукрова пудра – 100 г;
ягоди – 200 г;
банани – 300 г;
ваніль, лимонний сік.

Приготування

Розкочують, розрізають на рівні порції і випікають тісто.

Збивають блендером сир, додавши ваніль і пудру.

Вмішують в крем збиті до піків вершки.

Збирають десерт, промазуючи коржі кремом і доповнюючи бананами.

Декорують тістечка зверху ягодами, посипають пудрою і подають.

Ванільний мільфей

Далі про те, як зробити мільфей без ягід. Смакові характеристики десерту визначаються в даному випадку ароматним ванільним кремом, який готується заварним методом з додаванням ванільних стручків. Листкові коржі в даному випадку обов’язково карамелизуют, посипавши в процесі випікання цукровою пудрою.

Інгредієнти:

листкове тісто – 750 г;
молоко – 600 мл;
ванільні стручки – 3 шт.;
цукор – 150 г;
жовтки – 5 шт;
крохмаль – 90 г;
масло – 70 г;
вершки – 300 г;
цукрова пудра.

Приготування

Тісто розкачують, поділяють на 3 рівні частини і випікають між листами пергаменту, придавивши деко.

Молоко кип’ятять з двома розрізаними ванільними стручками.

Додають розтерті з цукром і крохмалем жовтки, варять, розмішуючи, до загустіння.

Збивають з насінням останнього стручка вершки, вмішують у остиглий крем, збивають.

Прослаивают остиглі коржі кремом.

Мільфей з заварним кремом

Неймовірно смачним, ніжним, м’яким і просто тане в роті виходить мільфей медовими коржами. В якості просочення використовується в даному випадку заварний крем, який можна успішно замінити сирним або, приготовленим на основі маскарпоне. Декорують десерт нарізкою зі свіжих фруктів і ягодами.

Інгредієнти:

борошно – 500 г;
цукор – 200 г;
яйця – 2 шт.;
мед і масло – 100 г;
сода – 2 ч. ложки;
молоко – 250 мл;
цукрова пудра – 80 г;
жовтки – 2 шт.;
крохмаль – 30 г;
вершки – 170 мл;
ванілін, фрукти, ягоди.

Приготування

Прогрівають мед з содою, додають яйця з цукром, масло, прогрівають, помішуючи, 10 хвилин, вмішують борошно.

Тісто розділяють на порції, розкочують, вирізують рівні за розміром кола.

Печуть коржі до рум’янцю, остуджують.

Розтирають жовтки з пудрою, крохмалем, ваніліном.

Вливають молоко, прогрівають, розмішуючи, до загусання, охолоджують.

Вмішують збиті вершки і промащують кремом коржі.

Шоколадний мільфей

Приготований солодкий десерт мільфей з кремом з вершків і шоколаду потішить смакові рецептори ласунів і шанувальників шоколадної випічки. Класичні коржі з листкового тіста промащують спочатку шоколадно-горіховою пастою, яка додасть ласощі особливу насиченість і дивовижний смак.

Інгредієнти:

листкове тісто – 500 г;
вершки – 500 г;
шоколад – 50-100 г;
шоколадно-горіхова паста – 400 г;
горіхи, шматочки фруктів і ягоди.

Приготування

Листкове тісто розкачують, розрізають на порції, випікають, притиснувши вантажем.

Збивають вершки до піків, вмішують розпущений на водяній бані шоколад.

Промащують пастою коржі, доповнюють скибочками фруктів і ягодами, а потім кремом.

Укладають коржі один на одного.

Мільфей з кремом з бринзи – рецепт

Мільфей, рецепт якого представлений далі, на відміну від попередніх версій не можна віднести до десертів. Блюдо виходить закусочним і цілком підійде для подачі на сніданок або як легкого вечері. Крем в даному випадку готується з розсільної бринзи з додаванням відвареної в пікантному бульйоні брокколі.

Інгредієнти: