Хачапурі з сиром з листкового тіста – смачна українська випічка з різними начинками

Хачапурі з сиром з листкового тіста – смачна українська випічка з різними начинками
Хачапурі з сиром з листкового тіста – відома грузинська страва, яка готується з різних видів начинок або в поєднанні пармезану з сулугуні. Існує багато рецептів: по-аджарський, класичний, кожен з яких по-своєму оригінальний і дуже смачний.

Приготування хачапурі з сиром з листкового тіста вимагає кулінарних навичок, але якщо взяти готове тісто, то задача набагато спрощується. «Хачо» перекладається, як «сир», а «пурі» – хліб, за традицією своїм національним блюдом його називають у Грузії. Але і аджарці, мингрелы і абхази не обходяться без такого частування. Щоб спробувати цю смачну коржик, але обов’язково їхати на Кавказ, рецепти допоможуть приготувати її вдома.

Як зробити хачапурі з листкового тіста?

Щоб приготувати сирні хачапурі з листкового тіста, не обов’язково возитися з борошном, можна використовувати і тонкий лаваш. Або взяти покупне, підійде і дріжджове і прісне. Найоригінальніший варіант – суміш різних сортів сиру в одній випічці. Прості поради допоможуть зробити смачні хачапурі з сиром з листкового тіста.

Твердий сир краще дрібно порізати, а не натерти.

Начинкою йдуть сири розсольні, тверді, сир або сулугуні.

Не бажано тонко розкачувати тісто, правильна товщина коржа – 1 див.

Щоб випічка придбала золотистий колір, її змащують яйцем.

Листкове тісто для хачапурі – грузинський рецепт

Приготування хачапурі з листкового тіста мало чим відрізняється від звичних для господинь пиріжків. Їх можна смажити або запікати, другий варіант кращий, більше проявляється багатошаровість. Ропні сири і сулугуні натирають, сир потрібно розминати, а твердий сир краще нарізати невеликими кубиками.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• борошно – 5 ст.;
• молоко – 0,5 л;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• масло рослинне – 100 мл;
• дріжджі – 10 г;
• сир сулугуні – 900 р.

Приготування

Розвести в теплому молоці сіль, цукор і дріжджі.

Всипати склянку борошна, залишити в теплі на 15 хвилин.

Додати яйце і крохмаль, решту борошно.

Замісити тісто, влити олію.

Залишити в теплі на 1,5 години.

Змішати зі сметаною яйце і ложку масла, збити.

Розкачати коржі, насипати тертий сир.

Запечатати у вигляді конверта, розкачати.

Викласти на деко, змастити сметанним соусом.

Випікати хачапурі з листкового дріжджового тіста 20 хвилин.

Хачапурі з листкового тіста на сковороді

Найпростіший рецепт хачапурі з листкового тіста – приготування на сковороді. Головне – кількість тіста повинна дорівнювати кількості сиру. Найвідоміші способи – по-імеретинськи, мінгрельськи і за аджарськи. Перший вчить формувати круглі коржики з сиром всередині, другий – з сиром всередині і зовні, а в третьому їх роблять у вигляді човників.

Інгредієнти:

• сир сулугуні – 450 г;
• масло вершкове – 50 г;
• готове тісто – 0,5 кг.

Приготування

Тісто поділити на частини, розкачати.

Сир натерти.

Викласти сулугуні.

Краї завинути, розкачати.

Обсмажити 2-3 хвилини з кожного боку.

Змастити хачапурі з готового листкового тіста вершковим маслом.

Хачапурі з бринзою з листкового тіста – рецепт

У різних районах Грузії збереглися свої рецепти. І у кожного – своя форма, начинка і спосіб випічки. Сир неодмінно повинен бути солоним, тому, крім сулугуні, відмінно підходить інший сорт для такого частування, як хачапурі з бринзою з листкового тіста. Якщо солі в продукті багато, сир потрібно вимочити.

Інгредієнти:

• тісто – 400 г;
• яйця – 3 шт.;
• бринза – 200 р.

Приготування

Тісто поділити на 12 частин.

Яйця відварити, натерти разом з бринзою.

Посолити, перемішати.

Розкачати коржі, викласти начинку.

Загорнути у вигляді конверта.

Викласти на деко, проколоти виделкою.

Випікати 20 хвилин.

Хачапурі по-аджарськи з листкового тіста

Дуже смачні хачапурі з листкового тіста – в духовці по-аджарськи. В Аджарії – одному з районів Грузії – випічку називають «Ачма», роблять у формі човника. Краї коржі згортають у трубочку, в центр кладуть начинку – імеретинський сир. Але оскільки купити його складно, прийнятно замінити на інший солоний сорт.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 250 г;
• сир – 400 г;
• яйця – 7 шт.;
• вершкове масло – 30 р.

Приготування

Тісто поділити на частини, розкачати.

Сир натерти, додати 3 яйця, перемішати.

Викласти начинку, згорнути кожен край до середини.

Змастити краї яйцем, защепити.

Сформувати «човники».

Випікати 15 хвилин.

Вийняти деко, розсунути начинку і влити в кожен виріб по 1 яйцю.

Потомити хачапурі з сиром з листкового тіста ще 3 хвилини.

Змастити маслом.

Хачапурі з листкового тіста з адигейський сиром

Вважається, що справжні хачапурі з сиром з готового листкового тіста випікають тільки в духовці, на сковороді вони втрачають смак. Дуже хороший в цій випічці адигейський сир, навіть в охолодженому вигляді не перетворюється в тверду кірку. Покупне тісто краще розморожувати при кімнатній температурі, щоб не слиплось.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 450 г;
• сир – 350 г;
• яйця – 1 шт.;
• вершкове масло – 30 р.

Приготування

Тісто поділити, розкачати.

Сир натерти, змішати з розтопленим маслом і половиною яйця.

Викласти начинку, зліпити «конвертиком».

Розмістити на листі, проткнути виделкою.

Змастити залишками яйця.

Випікати хачапурі з адигейський сиром з листкового тіста 15 хвилин.

Хачапурі з сулугуні з листкового тіста

Досвідчені господині відзначають: тісто має бути м’яким, а сир – розплавленим. Цим вимогам відповідають хачапурі з листкового тіста з сиром сулугуні. Їх їдять гарячими, оскільки при охолодженні тісто грубіє. Сулугуні – один з найстаріших у світі сортів, «сули» означає «душа», а «гулі» – «серце».

Інгредієнти:

• борошно – 5 ст.;
• сир – 300 г;
• яйця – 1 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• кефір – 0,5 л;
• сода – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• сир – 300 г;
• масло вершкове – 30 р.

Приготування

В кефірі розвести сіль, соду і цукор.

Додати борошно і масло, перемішати.

Відставити на годину.

Сир натерти, змішати з сиром і яйцем.

Тісто поділити на частини.

Викласти начинку, защепити краї.

Розкачати, обсмажити коржі з двох сторін.

Змастити хачапурі з сиром сулугуні з листкового тіста маслом.

Міні хачапурі з листкового тіста – рецепт

Можна приготувати маленькі хачапурі з покупного листкового тіста з сиром, де використовується відразу кілька сортів: «моцарелла» та ропні «фета». Цей варіант іменується «балкански». Готуються вони швидко, ліпляться легко. Сири потрібно гарненько розім’яти виделкою або руками до однорідної маси.

Інгредієнти:

• готове тісто – 400 г;
• сир моцарелла – 200 г;
• сир фета – 600 г;
• яйця – 1 шт.

Приготування

Сир подрібнити, розім’яти.

Вбити половину яйця, розмішати.

Тісто поділити на маленькі квадрати.

Викласти начинку, защепити краї.

Розмістити, змастити яйцем.

Випікати 20 хвилин.

Хачапурі в мікрохвильовці з листкового тіста – рецепт

Можна приготувати хачапурі в мікрохвильовці з листкового тіста. Це істотно заощадить час, вироби випікаються 15 хвилин при потужності 800 Вт. В начинку можна додати трохи чорного меленого перцю і паприки. З підійдуть зелені кріп, петрушка і кінза, деякі господині додають всього потроху.

Інгредієнти:

• готове тісто – 400 г;
• яйця – 2 шт.;
• сир твердий – 150 г;
• зелень – 0,5 пучка.

Приготування

Сир натерти, зелень порубати.

Змішати з яйцем.

Тісто поділити на частини.

Викласти начинку, защепити.

Запікати 15 хвилин.

Хачапурі в мультиварці з листкового тіста

Смачні домашні хачапурі з сиром з листкового тіста можна приготувати і в мультиварці. Тільки треба виставляти на режим смаження, а не випічки. По цьому рецепту сир більше входить до складу тесту, ніж начинки, виходять умовні «ліниві» коржі. Рекомендується спробувати мікс сирів «фета» і «гауда».

Інгредієнти:

• борошно – 200 г;
• молоко – 250 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• оцет – 1 ч. л.;
• сир фета – 150 г;
• сир гауда – 100 г;
• масло вершкове – 50 г;
• масло рослинне – 2 ст. л.

Приготування

Яйця збити з молоком.

Додати соду, погашену оцтом.

Всипати борошно, замісити тісто.

Сири подрібнити, покласти в тісто.

Вимісити, зробити коржики.

Змастити чашу маслом.

Викласти хачапурі, виставити режим смаження.

Тримати по 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.